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タグ : 東京乱痴気餃子

東京乱痴気餃子

住所不定、東京乱痴気餃子。

2018.12.23 tokyomadness

住所不定、東京乱痴気餃子。

場所や駅名、ガクログ点数などで検索！

プロフィール

オガサワラガク　(餃子超人)

餃子が大好きです。
週8で餃子を食べてます。
餃子専用ビール”Gyoza Pilsner”作りました。
呼んでくれたらどこでも餃子を焼きに行きます。
餃子イベントの依頼やメディア出演に関するお仕事はお気軽にお問い合わせください。

プロフィール詳細はこちら。

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kebab

四谷の嘉賓。先日受けた人間ドッグ

四谷の嘉賓。

先日受けた人間ドッグの結果を見てがっくし。コレステロールと肝臓の数値が正常数値から大きく外れていた。
流石にこれにはまずいと反省し、しばらく精進料理で生きていこうと決意した。

その3日後だ。何気無く見ていたインスタに流れてきた暴飲暴食ニキ( @takahashi.tomonori1219 )の投稿。
ビジュ爆発の具なし麺。その名もカキソース和えそば。ビジュも名前も破壊力が凄まじい。そして水餃子の見た目もとてもおいしそうで私のことを呼んでいるように見える。もうこれは健康など無視して食べるしかない。身を捨ててこそ浮かぶ瀬もあれ。決意から3日目にして私の右手は糖質と脂質を求めて震えていた。

そしてたどり着いた四谷の嘉賓。
昔ながらの中国料理店といった内装。お客さんはみんな具なし麺を食べていた。(実際は違うかもしれないが私にはそう見えた。)ランチはカキソース和えそば単品はなく、お粥とのセットのようで、水餃子とともに注文。

そして運ばれてきた麗しきカキソース和えそばちゃん。一億年と二千年前から愛してる。ネギと生姜が微かにのせられた想像通りの具なし麺。ここにテーブルに置いてある辣油で味変しながら食べる。麺から感じる小麦のかほり。絡まる海の恵みのオイスター。そして私の体を蝕む油。キマった。
私の中の具なし麺といえば、coyacoyaの香港風素焼きそば、湯気の赤焼き、宝味八萬の鼓油皇炒麺などがスタメンなのだが、嘉賓のカキソース和えそばはそこに続くベンチ入りを果たした。具なし麺こそごまかしの効かない究極の麺料理だ。
ランチセットでついてくるお粥がこれもまた具なしで、もう純度100%の炭水化物のセット。もうここまで来たら人間ドッグへの復讐だ。私が検査ごときで食への欲求を失うとでも思ったか。ざまあみろ！

そして楽しみにしていた水餃子は豚肉とニラのみとシンプルだが、ニラを強く感じる力強い一品。強めの歯応えの皮の先にはニラニラニラ。中国によくあるニラの香りがドカンと鼻を抜ける韮餃子を思い出させてくれる。良いね！

腹パンの帰り道、調子に乗りすぎたことを後悔しながらも夜は何を食べようかなんて考えている自分にうんざりしながらも愛おしくも思った。いきなりは無理だよね、ちょっとずつ頑張ろうね、がっくん。

#嘉賓 #四谷 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #四谷グルメ #四谷ランチ #具なし麺 #人間ドック #ガンマGPT #肝臓

戸越銀座の萬来軒。入る前から店の

戸越銀座の萬来軒。

入る前から店の外まで鳴り響く中華サウンド。期待を胸にスパ〜ンと暖簾を上げて席に着くとおもむろにメモ紙とペンが渡される。ここは自分で注文をメモに書き込む焼き鳥屋でよくあるスタイル。厨房内では大滝秀治似のお父さんがひたすらに鍋を振るう。あとはお母さんと息子さんと思われる3人体制。息が合ってそうで合ってない感じがとても愛らしい。「ご飯出した？」「出した！」「出してないじゃん」のやりとりを少なからず3回は目撃した。ただ、みんな一生懸命さがあって、見ていてとても気持ちが良い。ちょうど見ていたランチの女王の妻夫木「オム1出まーす」、竹内結子「りょうか〜い！」のやりとりを思い出しニヤニヤ。お客さんの注文が飯類、麺類、炒め物などバラついているのを見る限り、何を食べてもおいしい信頼できるお店であることを確信した。

お客さんはみんなテレビで放送されるドジャースの試合に釘付け。大谷さんの場面はお店の人も手を止めてテレビを見る。そんな中華料理屋の全員がホームランを祈った大谷さんの第四打席はレフトフライ。ミットにおさまった瞬間にみんなバタバタと立ち上がり、ごちそうさまと店を出る。ああ、これサウナのテレビがＣＭ入った時と同じ現象だ。この日もホームランが出なかった大谷さんにみんな少しがっかりしていた。どうか私の餃子と炒飯が雑にならないことを祈る。

餃子は大きな袋から取り出されて鉄鍋に並べられる。蛇口からダイレクトで鍋に注がれたお水の量をお父さんがお玉で調整して蒸し焼きに。焼きは優しめ。一口噛み締めると肉汁がビューン！と場外ホームラン。おろしたての白Tにシミが。機械包みでこんなにジューシーとは…完全に油断していた。このシミはランチを満喫するおじさんの勲章として誇らしい。むしろかっこいい。胸張っていこう。ニンニク優しめで旨み強めか餡なので酢胡椒ラー油がちょうど良い。
エビ炒飯はコロンとしたエビが5.6個入る。しっとり系でこれぞ町中華王道炒飯。ちょっと強めの塩味と油が心地よい。(この日、私としては珍しく塩分パワーにより、2リットル以上のお水を飲むことに成功した)

餃子と炒飯の組合わせがただの足し算ではなく、掛け算的に相乗効果を生みだし、満足度がかなり高い。今度はニラレバ食べてみよう。この後、シミのついたTシャツを纏って過ごした1日はとても誇らしかった。

#萬来軒 #戸越銀座 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #戸越銀座グルメ #戸越銀座ランチ #品川グルメ #品川ランチ

武蔵小杉の大三元。

武蔵小杉で20分ほど時間ができたので、餃子を求めて駅を出た。すると駅から1分のところにこちらのお店を見つけた。大三元。なんて良い名前だ。
中学時代は麻雀ばかりやっていた。本当にサッカーと麻雀しか記憶がないくらい。(あと恋愛もすこし♡)イカサマが蔓延していて、握り込みやぶっこぬきなどは当たり前、こたつの下で配のやりとりするこざかしいコンビ技まで行われていた。そんな汚れた学校に本当か嘘かわからないが、伝説の雀士浅田哲也から名前をもらったという哲也という友達がいた。彼は本当に強かった。そしてイカサマもとても上手かった。そんな彼がある日伝説を起こした。それが大三元・字一色のダブル役満だ。ダブル役満なんて人生一度あるかないかの奇跡的なあがり手。いろんなイカサマが駆使されて完成されたであろうダブル役満は、その後卒業まで彼の伝説として語り継がれたのであった。私はいまだに大三元という言葉のたびに彼のことを思い出す。

そんな話は置いといて、餃子。
餃子は手包み。サイズは大きめで皿からはみ出すほどで、焼き目もきれい。これが540円なんて日本はなんで良い国なんだ。具材は9割以上野菜でお肉はつなぎ程度。かなり細かく刻まれていてふわっと軽い。そしてニンニクが程よく香る。少し味は優しめなので酢胡椒ラー油がバチっとハマった。
炒飯は炊飯ジャーに入った作り置きを炒め直すイカサマスタイルで1分ほどで完成。駅近店舗として時間のないサラリーマンには嬉しいだろう。
途中大ぶりの餃子でお腹いっぱいになってしまった。残った炒飯を両手に握り込みで帰ろうかと思ったが、親切にパックをいただいて解決。ダブル役満とまではいかないけど、メンタンピンくらいのちょうど良いお店。こういうお店が駅前にあるって本当に貴重だ。

#大三元 #武蔵小杉 #武蔵小杉ランチ #武蔵小杉グルメ #武蔵小杉餃子 #新丸子グルメ #東横グルメ #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド

高座渋谷の春華餃子 Googleマップや食

高座渋谷の春華餃子

Googleマップや食べログにも出てこない秘境団地中華がある。今どきそんなお店珍しい。
この日、高座渋谷のタンハーというベトナム料理店でご飯とワインを思いっきり食べ飲みし、駅からの通り道にあるこの団地中華に吸い込まれるように入った。後々調べたときに情報がほとんど出てこなかったので、結構酔っ払っていたことからただの幻だったのかもと思っていたが、私の写真フォルダにはその記録がしっかりと残っていた。

このお店のある「いちょう団地」には外国人が多く住んでいて、日本というよりも東南アジアにいるような独特の空気感を放っている。団地の一階にはアジア食品のお店や洋品店、お任せって言ったら絶対角刈りにされそうな格安理容室など何やら怪しげで楽しげなお店がたくさん。その一つに春華餃子がある。シラフではなかなか勇気のいるお店だが、この日はお酒のチカラで迷うことなくガラッと入店。このとき、酔っ払った勢いで角刈格安理髪店に入らなかった自分ナイス！

店内は蛍光灯が半分ほどしかついてない薄暗いのだが、お母さんの明るさが蛍光灯の不足分を十分に補っていた。
こういう中国料理的なお店は水餃子のみのところが多いが、春華餃子にはちゃんと日本人向けに焼餃子もあるのでうれしい。
焼餃子はやや小ぶり。一つずつお箸で並べられた丁寧な陳列。野菜多めの餡で味はとても優しめ。試しに頼んだコーン焼餃子は肉の旨みとコーンの甘さが組み合わさってとてもご機嫌に仕上がっている。本来交わることのなかったコーンと肉。鳥羽さんと広末涼子といったところだろうか。2人が良ければそれで良い！
そして水餃子はやや厚めでもちっと感。中国でよく食べる感じのやつでニラの香りがとても爽やか。お腹いっぱいでもついついもう一つ！と食べてしまう優しさ。中国の餃子はニンニクが強すぎないところが好きだ。

この日はいっぱい食べていっぱい飲んだ、とても楽しかった1日。外付けの胃袋と肝臓が発明されたらもっと行きたいお店があったんだけどな〜と微睡の中で妄想しておうちに帰る。

#春華餃子 #高座渋谷 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #神奈川グルメ #ベトナム料理 #いちょう団地

不動前の天龍。

Googleマップには11:30オープンの予定だったので、11:15からお店が見えるベンチで待機。なかなかオープンする様子がなく、暖簾がかかったのが12:00。オープン前には5名の列。うち4名が建築作業員。期待度が上がる。

店内はカウンターとテーブル席。高円寺の赤天にもあった年代もののコーラの冷蔵庫が決して広いわけではない店内で存在感を放つ。そこからビール瓶を自分で取ってフタを開けるスタイルで飲んだ本数は自己申告性だ。そうだ、そろそろ確定申告だ。コロナで遅れます作戦はもう通用しないそうなので、みなさんも忘れずに。
珊瑚礁のような立体感のある調理場の煤。建物ごと動いてしまいそうなほどに強い換気扇。お父さんは白髪で黒のタートルネックを着ていて、どこかファッションデザイナーの巨匠感が漂う。ラジオで田原俊彦の「どうする？」が流れる中で、独自の鼻歌を口ずさみ、次に流れた工藤静香の「MUGO・ん…色っぽい」はしっかり一緒に歌う。そんなゆるい雰囲気であるが、厨房に立つと、まるでこち亀のハンドルを握ると豹変する白バイ警官・本田速人のようにお父さんは一変する。お父さんの鍋振りはとても激しくてお店全体に振動が伝わるほど。カンカン、こんこん、パカンパカンと町中華の定番の中華サウンドの他に、鉄鍋を五徳にこすりつけるようなキイキイというレアな音も聞こえる。その振動と音の大きさから、現役時代のお父さんの夜の鍋振りはさぞ激しかったことだろうと想像した。ん…色っぽい!

炒飯550円、餃子350円。驚異の価格。むしろ社会奉仕活動である。これは少しでも単価を上げなくてはと瓶ビールを追加注文した。
私の後に来た方はオムライスを注文。しかし、お父さんに面倒くさいのはやらないと断られていた。メニューに書いてあるにも関わらず、面倒くさいで断るなんて。なんて理不尽で、なんて愛らしいんだ。そしてオムライスはさっき作ってた五目揚げそばよりは面倒くさくないような気はする。気分屋さんなんだから！そんなやりとりを見ていたお客さんはみんな少し笑顔になっていた。

餃子はこんがりむらがなく美しい焼き目。ガリっとした食感が私にビールを飲ませてくれる。激しい調理音に対して餃子はとても優しい。餡は細かく練り上げられ、皮との食感のコントラストを楽しめる。ニンニクの香りも程よい。最後は酢コショウラー油でフィニッシュ。
炒飯は期待を裏切らない濃さ。塩味もバチっと決まっている。たまに見つける焼豚の甘みが良い役割を担っている。途中からラー油を垂らすと良い感じに。

昼から餃ビー＋炒飯をキメて、お腹いっぱい胸いっぱいで店を出る。こんなお店が家のそばにあったらな。強すぎる換気扇で少しずつお店が家の方に近づいてきたらうれしいな。ごちそうさまでした。

#天龍 #不動前 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #dumplings #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #不動前ランチ #目黒区ランチ #不動前グルメ #目黒区gurume #東京ランチ #東京グルメ #food #foodporn #instafood

国領の吉春。吉春さんは一度食べた

国領の吉春。

吉春さんは一度食べた時から感動して、そこから頻繁に通っているお店。今まで紹介できなかったのは、先日放送されたTBS「熱狂マニアさん」で私がイチオシの餃子として紹介する予定があったからという大人の事情。でも今は言える。餃子好きに限らず、ご飯を愛するすべての人に食べてほしい、最高のお店です。

吉春は中国の国家資格である麺点師の資格を持っている方のお店。麺点師とは小麦を中心に麺類や点心を扱う中国の国家資格。いわば点心のプロのお店。

それだけあって、やっぱり皮が本当に美味しい。ぷるんぷるんでいつまでも舌の上で滑らせていたくなるようなシルキーな口当たり。食感はプリッとしていながらも歯切れが良いのが特徴でスムーズに肉餡に到達する。皮と肉餡のバランスこそが餃子の美味しさだと考えているのだが、吉春の餃子はそのお手本のような餃子。その辺も感じて欲しい。

肉餡に関していうと、吉春は調味料を最小限にしていて、素材の味が引き立てられたとてもグルメな餃子。常に10種類の餃子+季節の餃子があり、行くたびに新しい発見がある。3-4人いれば全種食べられるのでそれが良いだろう。

なかでも好きなのが、年間食べられるピーマンの水餃子、秋に出るキノコの餃子、冬の山芋と大葉の餃子、冬瓜と干しエビの水餃子。どんな食材も吉春の手にかかれば、食材の組み合わせにより、それぞれの良さを最大限引き立て、味と香り、食感に感動のタネを仕込む。餃子界の金八先生なんて呼んだら安っぽく聞こえるかもしれないが、問題児、変わり者、曲者をうまくまとめてソーラン節を踊り、人々を感動させた金八先生と同じ手腕であろう。

おすすめの前菜はキャベツとザーサイ、ザーサイ豆腐、干豆腐のピリ辛、湯えん…まあ、何を食べてもおいしい。

予約は必須なので注意。予約を忘れると国領という辺鄙な地で泣く泣く駅前のマクドナルドに駆け込むことになるだろう。いや、泣く泣くなんてマクドナルドに失礼。もし予約取り忘れて入れなかった場合はマクドナルドでテリヤキバーガーに夜マックでパティ一枚追加、ポテトドリンクサイズUPで自分を慰めよう。

自分も予約が取りにくくなるかもしれないが、それでもみんなに食べて欲しい餃子だ。遠方の方はお取り寄せもあるので東京遊びに来るまではそちらで我慢を。あぁ、今日も行きたい。

#吉春 #国領 #ガクログ #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド

あけましておめでとうございます🎍

あけましておめでとうございます🎍
本年もよろしくお願いします🥟

2023年もたくさんの餃子との出会いと別れがありました。
2024年はもっと色々なことに挑戦したいと思います！
みなさんおもしろいこと一緒にやりましょう！

ミスって年越し前のご挨拶になってしもうた。

#ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド

鎌倉の鎌倉赤坂飯店子ども連れ禁止

鎌倉の鎌倉赤坂飯店

子ども連れ禁止。
店内携帯禁止。
会話はヒソヒソ声。
メニューは番号で呼ぶ。餃子だけは番号ではなく「餃子」で良い。
注文は聞かれるまでは言ってはいけない。

常連の友人に入店前に数多くのお店ルールを聞いた私は震えていた。こういう厳しめのお店では必ずと言って良いほど、怒られるタイプの人間だからだ。小学校中学校の時は一番前の席に固定されていて、隣には学級委員的な規律を重んじるタイプのクラスメイトに見張られていたような人間だ。でもやはり自分のメインフィールドの中華料理屋さんでは怒られたくない。頭で何度も何度もルールを復唱して入店を待った。

店内のラジオからビートルズが流れている。普段だったら口ずさむところだが、ここは我慢。お母さんからの注文の合図を待つ。そしてお水を持ってきてくれたタイミングで「26番、16番、餃子、ビール」と流れるようにメニューを注文。お母さんも表情は変わらないが、表情から「こいつやるな」という声が漏れ、私を認めてくれていたようだった。お料理を待つ間も厨房から聞こえる美しい中華サウンドを録音したいところだが携帯は出さずに待つ。

パイコー麺は噂に違わぬうまさでサイコー。カレー風味のものではなく醤油ベースのパイコー。衣が固めなのでスープに浸ってもザクザク感は失うことはないよー。何よりパイコーの油が溶け出したスープがウマイよー。途中で腹一杯と言いタイヨー、でもそれはナイショー。(最近ショート動画でラップバトルをたくさん見てます。)

餃子は焼き目の美しさからおそらく手延ばしであろう。ヒダが7回も美しく刻まれていて、焼き目のさっくり感はよく育った鉄鍋だからこそ。肉餡はねっとりしていながらも白菜のシャキッとした食感と甘みがおいしさの特徴となっている。改めて餃子って冬の方がおいしいよねと教えてくれる。味が濃いめなのでお酢を少しつけて食べるのも良いだろう。ビールもよく進む素晴らしい餃子だ。

そして最後に五目炒飯。五目はえび、ハム、焼豚、卵、グリンピース…。またか。私が唯一食べられない中華の準レギュラー食材であるグリンピースが。。数的に今回も丸呑みもポケットに入れて持ち帰りも厳しい。グリンピースを残して帰ったら後ろから中華おたまを振り回して追いかけられるだろう。ここまで完璧にやったのに。こんなところでつまづくとは。自分が途中でグリンピースを食べられるようになる奇跡を祈り、食べ進める。ハムとチャーシューの贅沢な両方使いが見た目、食感、コク、旨味を作り上げており、とてもおいしい。ただ最後の最後まで私のレンゲはヤツをすくうことはなかった。やはり奇跡は起きなかった。

「ごちそうさまです」とお母さんに声がけしてお会計。この時私はグリンピースが残った自分のお皿を隠すようにお母さんとテーブルの間に体を入れる。万が一見られてもレンゲの下に滑り込ませておいたから、食器を下げる時までは大丈夫であろう。お母さんとお父さんが気持ちよく挨拶してくださり、心が痛む。お店を出た後は、自分が仕掛けた時限爆弾が爆発する前に、少し早足で路地を曲がるのであった。

後々聞いたら、お店ルールで勝手に妄想が働いてしまっただけで、お父さんもお母さんもとても優しいとのこと。
皆さんも鎌倉に行ったらぜひ。本当においしく、おすすめのお店。
2024年はグリンピース食べられるようになりますように。

#鎌倉赤坂飯店 #赤坂飯店 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #鎌倉ランチ #鎌倉グルメ #ラーメン

雑色の中華料理タイガー。中華料理

雑色の中華料理タイガー。

中華料理屋で動物の名前が使われることは多々ある。果たしてそれで良いだろうか。たとえば渋谷にある「パンダレストラン」。でもパンダはなんか力強さがないし、地べたでゴロゴロしているので不潔そうで中華料理にはあっていない。銀座の「麒麟」。キリンの黄色のホルスタインっぽい柄はあんまりおいしいイメージができないし、首の部分のお肉が固そうでいまいち想像できない。銀座の「龍鳳」。龍は鱗が多くて可食部が少なそうなのでおなかいっぱいになる気がしないので、腹一杯食べさせる中華とは逆のイメージを与えてしまいそう。そう考えるとタイガーが中華の力強さもあるし、猫科だから綺麗で高貴。可食部も多くて、まさしく中華料理屋の名前には一番あっている気がする。確かに日本を見るとタイガー系の名前の入った中華料理屋が多くあるのも頷ける。今日ご紹介するのは昭和43年創業の雑色にある中華料理タイガー。

もう外観がいいのよ。アストンヴィラのユニフォームを思い出させるようなえんじに水色の配色の煉瓦を白く抜き金色のタイガーの文字。テントと看板には電話番号が書かれ、出前をしていた歴史を感じさせる。そして2階には居住スペースが…ここ住みたい！朝はタイガーの仕込みの中華サウンドとスメルでおはようして、昼はタイガー、夜もタイガー。女子がおうちに遊びにきたらガオーなんて言いながらじゃれあっちゃって、タイガーはタイガーでもタイガーウッズの方でした〜なんて。想像したらタイガー最高じゃないか。
映えない品種のチョイスだが、植栽も元気だ。

店内に入るとまずは壁一面の美しい字で書かれたメニューに驚く。これだけのメニューを提供するために朝8時から仕込み始めて帰るのは23時過ぎだそうだ。食べたいものが多すぎる。やっぱり餃子と炒飯は鉄板で食べたいし、店名のついたタイガー麺、タイガー丼は押さえておきたいところ。そしてやはり町中華のオムライスやカレーは見逃せない。そして好物である焼肉定食もある…。流石に全部は頼むことはできないが、この日は5人で来ていたので、メンタリストばりに全員の注文を誘導し、気になるメニューを全部頼むことができた。オムライスを頼んだ人だけ少し不満そうだったが、最終的にまとめこんだ。ちょろいもんだ。

餃子はタイガーという店名から激しめで濃いめの餃子かと思いきや、ニンニクと生姜のバランスの取れた優しめの餃子で海鮮の旨味が出ている。優しいお味のふわふわの餡に酢醤油をつけていただく。整う。ああ、車じゃなかったらビールが飲みたかった。なんだか焼き目がホルスタインのように見えてきたのは店名のことを考えすぎたせいかもしれない。
焼肉定食はたっぷりの豚肉が甘辛いタレにどっぷり浸かっている。これ好きなタイプのやつ♡キャベツにもタレが染み込んでヘニョヘニョになるのも良い。ああ、ビールが飲みたい。
炒飯はお米一粒一粒にラードがまわり、しっかり濃いめの味付けがうまい！オムライスは一般人の年間のケチャップの消費量を軽く上回るくらいにケチャップの量が規格外に多い！カレーは柔らかいと表現で良いだろうか、甘くて優しいどこか懐かしい。そしてタイガー麺は素朴ながら野菜たっぷりで良い！

そんなこんなで食べたいものを全部食べられたタイガー。ここはランチでサクッとも良いのだが、やはりお酒とともに楽しみたいもんだ。せっかくならカウンターに座ってお父さんとお母さんの会話を交わさずとも抜群の連携を見ながら待つのが良いだろう。なんていい店なんだ。大好きなお店の一つ。ごちそうさまでした。

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浜松の鍋貼強子きよ。円盤で焼かれ

浜松の鍋貼強子きよ。

円盤で焼かれた餃子の上にもやし。餃子リテラシーをある程度持っている人はそれが浜松餃子の特徴だと知っている。もし餃子好きを名乗り、そのことを知らない人は、吉祥寺出身なのに大好きな彼女と井の頭公園のボートに乗ってしまうのと同じレベルなので、もう一度出直してくる必要がある。

今回紹介するのは、その浜松餃子のアイデンティティーを作ったと呼ばれている元祖。鍋貼強子きよだ。元祖でありながら自らの餃子を浜松餃子と名乗ることはない。そのスタンスがなんともかっこいい。そして餃子は変わらぬ味を守るのではなく、自らの餃子をよりおいしく進化させるために世界中のおいしいものを食べ歩き、日々実験をしているという。
少し話はずれるが、この前ラーメン界では「日々の進化なくして、変わらない味は守れない」という老舗ラーメン屋さん店主が述べた言葉があることを聞いた。日清のカップラーメン、吉野家の牛丼、亀田の柿の種などみんなが小さい時からずっと食べているものは、「さらにおいしくなりました！」なんて書かれてちょくちょく進化している。人間は不思議なもので成長して味覚が変わったり、自分の味覚の経験値が上がると、小さい時に食べた美味しかった思い出フィルターも相まって、久々に食べるものを少し味気なく感じたり、味が落ちたなと感じる。常に時代に合わせて進化させていかないと、変わらぬ味は守れない。さっき上げたロングセラー商品が創業当時の味を変えることなく、そのまま守っていたら…もしかしたら廃盤になって今はもう食べられない懐かしい食べ物になってるかもしれない。そう考えるときよの店主の餃子への探究心があってこそ、創業60年を超えても愛されるお店が作られているのであろう。

メニューは餃子とホルモン、チャーシューのみ。カウンター目の前のショーケースには見るだけでも鮮度の高いとわかるホルモンが並ぶ。結構他の餃子屋さんにもホルモンがあるのだが、ホルモンも浜松の名物なのである。当たり前のように餃子と一緒にホルモンを頼むのだが、餃子屋さんの脇役のような立ち位置ではなく、ホルモンも主役級の美味しさである。ジャッキーチェンとサモハンキンポー…いや、ジャッキーとクリスタッカーの関係のように、きよではホルモンが餃子に並びダブル主役を張っている。

そして餃子。ビジュアルは円板にもやしが盛られた浜松餃子スタイル。一切の焦げが付いていないところに店主の丁寧な仕事を感じる。これおそらく店主は&Premiumか松浦弥太郎の本読んでる。薄めの皮はさっくりと崩れ、ふんわりと包まれた肉餡が口の中に広がる。まずはニンニクの香りがガツン。そしてニンニクに支配されることなく、お肉と野菜の旨みがギュッと追いかけてくる。香りから旨味へスムーズにシフト。このニンニク特有の香りやえぐみが強くなく、餃子に絶妙な味と香りを加えているニンニクは福地ホワイト六片を使用しているという。業務用や中国産とは全く別物だ。味わい、風味のバランス感がどれも計算し尽くされているような餃子。

浜松の餃子旅の中でも印象に残る餃子の一つであった。浜松餃子の元祖でありながら、進化を続ける餃子。これから究極に辿り着くまでのきよの餃子の変遷を見届けていこうと思う。

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森下の中華や。今は「中華や」とい

森下の中華や。

今は「中華や」という店名だが、もともとは「北京」という店名だったそう。店名を変えるなんてなかなか勇気が必要だっただろうと想像。私は「kebab」というユーザー名でInstagramを始めてしまったせいで、毎晩トルコ人に本場のケバブをタグ付けされる運命を歩んでいる。当時なぜgyozaのユーザー名を取らずにkebabを取ったのか。タイムスリップしたら自分を中華おたまでぶん殴りたい。

話を戻そう。
遠くから黄色い中華やの看板が見えてきたところから、一気に気持ちが高ぶる。大声を出して飛び跳ねながら走りだしたい。私は何となく将来自分が中華料理屋に向かって走り出した瞬間に車に轢かれる日がくるだろうなと想像している。いかにもそんなハプニングが起こりそうな交差点の角に中華やはあるので注意して向かってほしい。ショーケース内はガタガタにずれている。植栽もあまり元気がない。あ、きっとこれはお店は閑古鳥が鳴いてるパターンだろうと腹を括り、ドアをガラガラ開ける。驚いたことに店内は満席大繁盛。忙し過ぎて外観の手入れなんてやる時間がないのかとも思ったが、扇風機にBMWのロゴが貼られていたり、紹興酒のポスターに誰かの顔が合成されていたり、細かなおふざけをする時間はあるようなので、もうシンプルに外観に興味がないだけだと悟った。私はこういうお店とても好き。

お店にいた半数くらいの方が頼んでいた五目炒飯と餃子、瓶ビールを注文。(実はここ来る前に蕎麦屋でせいろを食べたが蕎麦ごときでは私の胃袋はノーダメージ。)
五目炒飯はネギとうずらの卵、焼豚、グリーンピース、そしてカニさんで五目を構成。カニが入るのが珍しい。問題は私が苦手な緑のあいつが許容量を大幅にオーバーする12粒ものっていたこと。それをこっそりと端っこに寄せて炒飯をいただく。うむ、噂に違わずうまい。こういう醤油ベースで焼豚ゴロゴロタイプのチャーハンが好き。MY FIRST 町中華の一橋学園の大黒楼を思い出させてくれる。
餃子は機械包みの見た目によらない味濃いめ、油多めのパワフルタイプ。ニンニクも効いている。肉体労働者向けの餃子。これはお酢で対応。
うーん、お腹空いてガツンと食べたい時に最高なお店。昼から餃ビーし、少しふわふわした状態で遅かれながら現美でデイビッド・ホックニー展へ。すごい良かった。その日からホックニーのことをホックニーさん、ホックニー氏、ホックニー様を通り越し、ホックニー卿と呼ぶようになった。ってこれ何の話。ごちそうさまでした。

#中華や #森下 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #森下グルメ #墨田区グルメ

栢山の餃子屋。天史朗鮨を目がけて

栢山の餃子屋。

天史朗鮨を目がけて朝から小田原へ。地魚のお寿司はもちろんのこと、イカの塩辛の細巻きなど巻物がとてもうまい。ビールとお茶を飲み干しごちそうさま。ただ困ったことにお寿司の一人前食べたところで私の胃袋は満足などしない。私の脳はもうやめようよと言ってるが、満腹至上主義の胃袋が許してくれることなく、私の足は電車へと向かっていた。そう、私は胃袋に全指示系統を掌握されているようだ。

約30分ほどかけて気になっていた餃子屋栢山店へ。わかりづらいが餃子屋というのが店名。お店をオープンする際に色々店名を考えた末に餃子屋に行き着いたのであろう。あああ、もう全然決まんないからシンプルに餃子屋で良くね？的な感じなのか。いや、そんな適当なではないだろう。この餃子屋にはさまざまな思いが詰まってるはずだ。

お店には常時普通の餃子以外に人気のスタミナ、たんたん、アサリ、いか、カレーなど11種類の餃子が用意されている。まずはベーシックな焼餃子と1番人気というスタミナを注文。注文してから包むスタイルに最大限の敬意。手延べとわかる焼き目のきめ細やかさ。一つ一つにパンパンに肉餡が詰まる。食べる前からもう尊い。
皮は焼き目ともっっちもちのひだ部分の食感のコントラストが楽しい。そして肉餡は野菜多めでとろ〜んと口のなかでとろける。味付けも強すぎず素材の味も伝わってくる。スタミナ餃子は銀杏も入っているのが驚きポイント。ニンニクガッチガチに効いているのでビール飲見に行くなら良いかもな。

素晴らしい餃子なのは間違い無いのだが、私のお箸は途中で止まった。なんせ餃子がでかい。しかも一人前7個という大サービスにさっきまでイキってた胃袋さんも今やフォアグラにでもされるのかってくらいパンパンになっていて限界との声が。さっきまでお腹空いてるからもっと食べたいって言ってたじゃないか。「胃袋と女心と秋の空」なんてキザなことを考えたところで、目の前の餃子がなくなるわけではない。脳は残すのは絶対にダメと言う。胃袋はもう無理と言う。板挟みにあった私は脳に許可をもらい、結局限界まで餃子を食べて残った分はお持ち帰りさせてもらうことに。

脳と胃袋に振り回されるカラダももちろん限界。
最後は脳、胃袋、カラダが全員一致でお風呂に行きたいということで小田原の万葉の湯にルンルンに向かうのであった。脳と胃袋とカラダに振り回される休日を過ごした餃子超人なのであった。

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浜松のむつ菊。浜松には「むつ菊」

浜松のむつ菊。

浜松には「むつ菊」と「むつぎく」がある。昭和37年に創業した「元祖むつぎく」から長男の「むつ菊」、次男の「むつぎく」に暖簾分けしていったとのこと。餃子の王将と大阪王将のように、はたまた野村沙知代と浅香光代のように、揉めたりはしていなそうだ。(R35ネタ) むつぎくは駅前で大きく店を営業しているのに対して、むつ菊は少し辺鄙な場所でお母さんとお父さん2人でひっそりと営業している。

むつ菊さんはランチ営業のみの予約必須のお店なのだが、浜松遠征が決まった時点で予約は埋まっていた。浜松で一番行きたいお店だったこともあり、今年の阪神のように諦めの悪い私たちはダメもとでオープン1時間半から並ぶことに。ユニクロで培った最大級のスマイルと礼儀正しさで仕込み前のお父さんとお母さんにご挨拶。予約していない旨を伝えると、お父さんのちょっと待ってろ的な返事にむつ菊マジックが点灯。その後隣の別室待機室を経由して入店を許可される。おそらく次の予約時間の関係から営業30分前に私たちを入れてくれるという神対応だったようだ。

奥の小上がりは畳にピンクのテーブルというなんとも風情のある空間。餃子とホルモンしかない浜松ストロングスタイルのメニューも切絵のように作られていてかっけぇ。品のあるお母さんがビールのことを「おビール」と呼ぶのも素敵。もうむつ菊に入れたことがうれしすぎて全てが最高に感じるモード。なんから体が固くて正座もあぐらもできずにおねえさん座りしてる自分のアンヨもかわいくて感動。

餃子は真ん中にもやしが盛られる浜松クラシックスタイル。なんでこんなに綺麗に焼けるのかと思えば、なるほど蒸し焼きする時に木蓋を落として水分を調整している。天ぷらのようなさっくり軽い皮にかなり細かめの肉餡が巻かれている。しっかり肉の旨みが残っていることに驚く。味付けもシンプルで最低限。だけど物足りなさはない。そして驚いたのは餃子のタレ。みたらし団子のように甘じょっぱい。この甘さが餃子につけると旨みとコクとなり、餃子がより一層おいしくなる。こういうタレもありなんだなと感動。

50個近く頼んだ餃子もあっという間に完食。追加をしたい気持ちをグッと抑えて退店。滞在時間は35分というスピード飲食だったが、感動的な餃子体験であった。次回はカウンターで食べるぞっ。

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上諏訪・ぎょうざの焼吉この日は山

上諏訪・ぎょうざの焼吉

この日は山梨・長野付近の美術館に日帰り旅行。餃子野郎な私はどこに行っても餃子を欲する迷惑者で、みんなが長野で蕎麦や山梨でほうとうを食べたがっていることはおかまいなしに現地の餃子に向かう。それにより友達が減っている可能性もあるわけだが、その分私の餃子のリテラシーが上がるので別に良い。餃子＞友達。そんな悲しき人生。

この日はいつか誰かに「とにかく火がすごいから」と教えてもらった上諏訪の焼吉さんへ。
決してアクセスが良いとは言えない場所に飾り気のない建物がぽつり。何も考えていなかったら通り過ぎてしまうような外観。
基本的には店内待ちはなく、記帳をしたら車の中で待つシステム。一回転ずつまあまあ長いので時間に余裕がある時に行くのが良いかもしれない。
厨房は真ん中に焼き台が3台並ぶ変わった作り。お父さんはタオルを頭に巻き、蟹漁師が身にまとうような防水性の強いエプロンをつけている。

「とにかく火がすごいから」とはどういうことなんだろうとソワソワしていると、お父さんが「そろそろやるので、撮影する人は準備してね」と声がけが。そしてお父さんの「行きまーす」と言うアムロレイ風の合図と同時に火柱が頭よりも高く伸びる。その姿はまさしく煉獄杏寿郎の参ノ型・気炎万象。すごい、こんな派手な焼き方してるの初めて見た。なんならお父さんお腹あたり少し燃えていた気がする。でも目の前に登る火柱に全く動じないお父さんは実は餃子屋さんをやる前は元消防士だと言う。(火柱のそばによく燃えそうな段ボールが山積みなのは消防士だからこその余裕だ。)

あんな火柱見せられたら餃子は丸焦げなんだろうと思いきや、とてつもなく美しい焼き目。少しツヤツヤしているのはフランベのおかげだろうか。これが今までにないさっくりとした食感で驚き。しっとりとした肉餡にザックザクの野菜。しっかり下味がついているのだが、味が複雑で何が入っているのかわからない。それもそのはず58種類の材料が使われているという。海原雄山なら「これを作ったのは誰だ！」と厨房に乗り込む展開。ただ不思議で複雑なその餃子はとてもおいしく、癖になりそうであった。
チーズ餃子も頼んだが、チーズが肉餡の中に入ってるわけではなく、焼き目に皮がガチガチについているなかなかヘビーな食べ物であった。子どもが喜びそう。チャーハンはシンプルながらとてもおいしかったのでおすすめ。

そろそろ食べ終わりの時、お父さんが客席の方に来てくれて色々お話ししていただいた。おしゃべりなチャーミングお父さんは消防士時代の話からお店の創業、今までどんな取材でどんな芸能人が来たのかをスクラップブックを見せながら教えてくれた。そこからお父さんのお母さんの話や餃子の話など永遠と続く。なかなか帰れない系中華で言うと、学芸大学の味味、西荻窪の中華21が強いのだが、焼吉も負けていない。ただ餃子に使う調味料に関して聞いても58種類あるのに一つも教えてくれることはなかった。これはおしゃべりなのに素性に関しては一切出さないキャバ嬢と同じテクニックだ。最後は外で記念撮影。おいしく楽しい素敵な時間でした。ごちそうさまです。

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八丁堀の山福。ソニマニ参戦前に八

八丁堀の山福。

ソニマニ参戦前に八丁堀の山福へ。ソニマニは夜10時から朝5時くらいまで続く音楽イベントで、正直フードはあまり期待してなかったので事前に腹を満たそうと乗り換えの八丁堀で降りて街を彷徨った。
山福を通りがかったとき、店内には人はいたが、特大の店名のネオン看板が消えていたのでまもなく閉店かなと営業時間を調べてみると、全然余裕で営業中であった。ネオンは一時的に切れていたのかと思いきや半年以上付いていない様子。メインのネオン看板を消すという余裕ぶっこき節電営業スタイル。私もこんな逞しく生きていきたい。そう思えた。
店内のメニューを眺めながら何がこのお店の正解かしばらく考える。まず餃子は確定。そして調理している姿と鍋の音からして炒飯はまず美味しいことは確信。木須肉的なメニューもあり、炒め物全般レベルが高そうなので野菜炒めも間違いなさそう。ただそんな中で見つけてしまった「パイコー」の文字。私がパイコーが好きというのはあるが、パイコー単品メニューがあったり、ラーメンとのセット、パイコー飯など幅広いパイコーが絡むメニューがあることからこのお店の推しがパイコーと判断。その中でもこの後の長いイベントを乗り越えるために炭水化物の多量摂取が必要ということでパイコー飯を注文。

まずお皿と餃子のバランスが良い。鉄板が綺麗に保たれているのがよくわかる焦げカスひとつ付いていない素晴らしい焼き目。鉄板にはそれはそれは綺麗な女神様がいて、綺麗にしてたらおいしい餃子が焼けるんやで。皮はむっちり歯応えがある。餡はニンニクが香り、中華スープを凝縮したような下味がしっかりと付いている。油と味付け的にあんまり量は食べられない感じが、これぞ町中華の餃子といった感じで良い。餃子をお酢にざぶざぶっとつけてビールで一気に流し込むのが最高。
そしてパイコー飯のチョイスは間違っていなかった。あんかけもくどくなく、ちょうど良い味付け。パイコーザクザクとした食感。カレーのスパイスと甘味が脳内に響く。パイコーでご飯が足りなくなりながら完食。少し足りない名残惜しいくらいがちょうど良いのだ。

お店を出てガンダ(ガンダッシュ)で電車へ。あいにく電車が遅延しており、遅れて会場へ。しっかりperfumeに遅れ、聴けたのは最後のチョコレートディスコ。山福の代償はとてつもなくデカかった。パイコーよりもずっとデカかった。無情にも山福で見れなかったネオンが perfumeの舞台で煌々と輝いていた。でも山福に行ったことは後悔はしてない！嘘ではない！最高の甘い笑顔で嘘ついた僕はいつでもシークレットだ。

#山福 #山福ラーメン #八丁堀 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #八丁堀グルメ #八丁堀餃子 #perfume

曙橋の敦煌。

友人が3年前に予約してくれた枠にお誘いいただき、念願の敦煌へ。最近は新規の予約自体受け付けていないそうなので、飛び込みでも入れる常連さんと一緒に行かせてもらうか、数年前に予約している方に便乗するしか方法がない、ハードルの高いお店。もう行けないんだろうなと諦めていたので、誘われたときは飛び跳ねちゃうほどうれしかった。この高揚感はパチンコの海物語で1と9のダブルリーチ→魚群→珊瑚礁持ち上げサムくらい。それか花の慶次の柄杓リーチといったところだろか。とにかく気持ちが高まったということ。

敦煌は一度気付かず通り過ぎてしまったほどに外観に飾り気がなく、ただ緑色の看板に敦煌の文字がぼんやりと浮かぶ。もうそんな渋い外観からただならぬオーラを放つ。
店内は意外にも明るく手間にカウンター、奥に円卓があり、最近は円卓のみでの営業だという。この日は8人で囲める円卓を貸切ってワインを1人1本持って集合。(もちろん持ち込み料あり) お料理はコースのみで飲み物の注文を合図にスタート。お父さんとお母さんのツーオペで、厨房は覗くことができない。その分、調理の音や漂う香りから次の料理を想像して待つ時間は中華好きにとっては至極の時間と言えるだろう。

コース内容を明かしてしまうと、つぶ貝とセロリ、そら豆、雲白肉、イワシのトースト、海老味噌ブロッコリー、水餃子、牛すじとタケノコ、ビーフン。デザートという流れ。そしてデザートに関しては7種類準備してくれていて、1人1品選ばせてくれるというサービス精神。丁寧で手がかけられたお料理をたった二人でこれだけ用意するだけでも大変なのに、7種類のデザートを選ばせてくれるサービス精神に感動。
全ておいしかったが、印象に残ったのは雲白肉。大皿で出てきた雲白肉の迫力、彩り、香りのファーストインプレッションから、口の中で混ざり合うふわふわなお肉とお野菜の食感に絡みつく甘辛く濃厚なタレがたまらなくおいしくて幸せで、今思い出しても思わず唾を飲んでしまう。

そしてやはり私にとって敦煌の水餃子は感動的であった。
無造作に盛り付けられた水餃子はぷっくり膨らんだ腹やヒダ、指の接着部などがランダムに光と影を生み出し、白いお皿の上で立ち込める湯気を纏い美しく輝く。大きさはキャンディーのような小ぶりなサイズで今まで食べたことのないつるんとした舌触りながらびろーんと伸びる皮はいつまでも口の中で泳がせていたい優しさの結晶。肉餡は挽肉に白菜とネギのみのシンプルながら生姜と白胡椒の香りが口の中に広がる。特別なお野菜や調味料を使っているわけではないのに、なんでこんなにおいしくなるのだろうと一つ一つ噛み締めながら食べた。気が付いた時には一人5個という最初に言われた数量配分を無視してひたすら食べ続けていた。でもこれが原因で嫌われてもいい。友達がいなくなってもいい。だって自分に正直になった結果なのだから。友達がいなくなっても良いと思わせてくれるそんな水餃子。美味しくて涙が出そうになったのは久しぶり。

全て料理において塩味(えんみ)の丸みが特徴的で丁寧、繊細、愛を料理を通して体全体で感じる体験であった。3年後まで予約がびっしりなのもよくわかる。プレッシャーに耐え、身を削りながら最高のお料理を作るお二人に最大の感謝と尊敬。
また行けたらいいな。誰か誘ってくれないかな。私はいつでもネクストバッターズサークルでブンブン素振りをしながら敦煌のお誘いを待ってます。

#敦煌 #曙橋 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #東京グルメ #新宿グルメ #予約困難店

初台の山田屋。

「Y2MC」　こんな言葉があるのを知っているだろうか。(Y)山田屋は(2)2つあるので(M)待ち合わせ(C)注意。

この言葉の通り、初台付近には2つの山田屋があり、以前友達と山田屋で待ち合わせた結果、お互い違う山田屋にいて一生会えない待ち合わせをしたことがある。今回紹介するのはラーメン山田屋ではなく、普通の山田屋のほう。どちらもラーメン出しているのでややこしいが山田屋の方はランチ営業のみである。

山田屋はランチ時になると店の外まで鳴り響く中華サウンドに人が群がり、外に待ちができる人気ぶり。最近の町中華ブームもあり代々木上原の白龍なんて長い行列ができることがあるが、山田屋の行列はそういうブームとか関係のない近くの会社で働くサラリーマンやOLさんが多い。そのため店内で写真を撮ったりおしゃべりしたりする人は少なく、栄養補給のために来ているので回転が早い。

マンションのロビーを彷彿させる茶色いタイルに、日焼けしたピンクのカウンターとテーブル。カラフルな短冊に手書きのメニューが躍る。そう、ここは町中華の理想郷。お水をたくさん摂取するおデブには助かるセルフサービスの給水機があるのも嬉しい。メニューの下には料理の写真が貼ってあるものと貼ってないものがあるのだが、ラーメン系や餃子などなんとなくイメージつくものに写真がついていて、炒麺ライスや中か丼などビジュアルが気になるものは写真は貼っていないというのがかわいいポイント。
厨房ではガシャガシャと五徳と鉄鍋、おたまがぶつかり合う威勢の良い音が聞こえてきて、ねじり鉢巻に割烹着を裸に着用し、やけに左腕だけ太いポパイのようなお父さんが腕を振るっているのだろうと思いきや、焼き場に立つのはどちらかというとオリーブ似のお母さん。錦糸町菜来軒パターンだ。

おすすめは焼肉ライス。どっさりと乗っかった厚切り豚ロースにこれでもかと絡まり溜まるタレ。分厚い豚ロースなのにびっくりする柔らかさ。駒場東大前の菱田屋の生姜焼きを思い出させる。濃いめのタレは生姜とニンニクが効いていて、ラガーマンだったらライス炊飯器3台分くらいは食べられそうな米ドロボーな一皿だ。

餃子はこれぞ町中華の餃子ど真ん中。皮は中厚だがしっかりとした弾力。キャベツがメインの肉餡でほのかな甘みとニンニクの香り。酢胡椒を軽くつける程度がちょうど良い。

お昼に日差しが入ると赤テーブルが綺麗に照らされる。富士山と朝日。海と夕陽。赤テーブルと昼光。そんな新しい鉄板の組み合わせが誕生した。好きすぎて毎日でも行きたいのだが、飽きるのが怖くて週に一度行くお店。

#山田屋 #初台 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #初台グルメ #幡ヶ谷グルメ #渋谷グルメ

平塚の老郷本店。まず初めに、同じ

平塚の老郷本店。

まず初めに、同じ平塚にある漢字の老郷とカタカナのラオシャンは全くの別物。高知とcoachくらい違う。
外観はどちらも迫力があって良い。
もぐらがびっくりするほどに店内は明るい。もし大事なデートで川崎市夢見ヶ崎動物公園で猿山を眺めて、LA CITTADELLAで買い物して、かわさき宙と緑の科学館でプラネタリウム見て…というロマンチックコースの流れをブッツリと分断する明るさなのでデートにはやや不向き。
中華料理店で珍しい厨房が丸見えの構造は、清潔ゆえに可能で、自信の表れ。このライブ感で味覚だけでなく視覚でも楽しませてくれる。

餃子は最初からお皿に酢醤油が入れられた状態でサーブ。やや手が震えていたので、酢醤油が境界線からオフサイドし、餃子の陣地に浸食し、暴走モード突入。
薄焼きの餃子はぷりんと丸い。やや分厚めの餃子はひだの部分まで綺麗に蒸し上がっており、焼き目のギシッした歯応えとヒダのむちんとした食感のコントラストが素晴らしい。肉餡はネロリと柔らかく、玉ねぎの優しい甘みが特徴。ああ、これが店の名物どあるタンメンの最良のパートナーだと納得。
そして手作りラー油がコク深くとても美味なので途中から使うとよいかもしれない。

親子で店を切り盛りしていて、厨房内ではみんな大忙し。かっこいいな。こんなえなりくんみたいな人生も幸せだろうな。
この日は3軒はしごしたのでお腹ぱんぱん。でも次のお店に行きたい。もっといっぱい餃子たべたい。でもお腹いっぱい！どうにかしてくれと願ったところで、そんなこと言ったってしょうがないじゃないか！と天の声が聞こえてきたところで平塚の旅は終わるのであった。

#老郷 #平塚 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #神奈川グルメ #平塚グルメ

高円寺の赤天

カウンター5席のみで常連さんの多いお店なので紹介するか悩んだが、記録として残したくなった。わざわざ行くというより、いつか高円寺に予定があったらそっと覗いてみてほしい。そしてチャンスがあれば…。

高円寺の商店街をテクテク歩いていると突然現れる黄色いテント。小さいけれどクラッシックな外観にオーラが漂う。
店内はキツキツのカウンター5席のみの極小店で、海外の高級ホテルのエレベーターほどのサイズ感。セブのジプシーという乗合バスのように常に隣の人のどこかが体に当たってる状態になる。
メニューは餃子と瓶ビールのみという潔さ。これこそが真の餃子専門店。私はこれだけあれば十分。赤星を飲みながらお父さんの餃子を包む、焼くの動作を眺める｡この極小店舗ならではライブ感を体全体で感じる｡私にとってはLIQUIDROOMのハコでビヨンセがライブやる感じ。
赤天の餃子は2人前から。ひとつひとつが大きくないので私は行くといつも4人前は食べる。皮は薄めで野菜と肉半々くらいの肉餡。肉餡が詰まってるわけではないが、噛み締めるたびにお肉の旨みを感じる。これを味噌ダレで食べるのだが、これがもう最高。味噌→酢→醤油→辣油の順番で味を調整しながらタレを作る。この自家製の味噌と辣油がたまらなくうまい。餃子のひだ部分でこの味噌ダレをたっぷりすくって食べる。ビールを飲む。餃子を食べる。ビールを飲む…寝ては起きてを繰り返す休日のおじさんのよう。そして驚くのはそのおいしさだけでなく、餃子一人前220円という衝撃価格。もはや慈善事業？皮も手作り。どんな世界なんだ。

お父さんや常連さんも優しくて面白い。ついついゆっくりしてしまうが、長居してはだめだ。譲り合いの精神でサクッと飲み食いして帰る。餃子は儲けがほぼないので、アルコール飲まない人はテイクアウトの方が良いかもしれない。大好きなお店の一つなので、特大の思いやりを持って見守ってほしい。
メディア系の依頼や餃子についての質問はタブーなので注意。お父さんの終電早めなので早めの訪問が良いだろう。味だけではない雰囲気も一緒においしいお店。

#赤天 #高円寺 #中央線 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #高円寺グルメ #中央線グルメ

京都の大鵬。京都に出張が決まった

京都の大鵬。

京都に出張が決まった。その瞬間に、仕事のことではなく頭の中に京都で行きたいお店がポコポコと湧き出てきた。その中でも最初の気泡となって湧き上がってきたのが大鵬だ。私にとっての出張は餃子遠征の良い口実になっている。
1974年創業の大鵬は四川料理をベースにした町の中華料理屋さん。二代目の渡辺幸樹さんがナチュラルワインと発酵食品の要素を加え、今や京都の人はもちろん、遠方からも大鵬の中華を求めて食べに来るほどの人気店だ。

念入りな事前調査をし、毎日ランチには行列ができるという情報があったので、開店45分前にお店に到着。さすがにまだ誰も並んでいない。一番手で5分くらい並んだが、誰も私の後ろに並ぶ様子がない。さすがに早すぎたかなとお店のすぐ目の前の公園のベンチに座って少し待つことにした。4月の晴れの京都は暖かく最高に気持ちが良い。寝不足続きだったこともあり、ラジオを聴きながらウトウト。次に気がついたときには私はなぜかベンチで仰向けで寝ており、お店の前には長蛇の列ができていた。オーマイグッドネス。ぼくが一番最初に来たんだからねぇ〜と叫びたい気持ちを抑え、紳士な私は何事もなかったかのように最終尾に並ぶのであった。もちろん二巡目の入店。

店内には至る所に食材へのこだわりが書かれたPOPが貼られ、ナチュラルワインのボトルが並ぶ。そこに2代目のステートメントが見える。
私はお店の名物であるミニてりどん、牛肉麻婆豆腐、餃子、ビールを注文。
餃子は小ぶりで、一つ一つが全然違う形をしていて幼稚園児を眺めているような可愛らしさがある。1人目の園児を箸でつまみ、一口でパクリ。野菜多めでなめらかな口当たり。かなりさっぱりとした味わいでビールと一緒に何個でも食べられそうだ。このまま全ての園児を食べ尽くしてしまいそうだが、良いことを思いつき、3個残して箸を置いた。
次はてりどん。これはビジュアル通りで説明するまでもなくうまい。甘辛いタレがご飯を無限に食べさせる。紅生姜大好き。
そして楽しみにしていた牛肉麻婆豆腐。これが個人的に大ヒット。麻婆の辛味とともに感じる牛肉の甘い脂と強い旨み。牛の大群が口の中を駆け巡る。そして訪れる痺れ。最高だ。
そして先ほどあえて残しておいた餃子たちで麻婆のタレをワイプ。麻婆餃子の完成だ。餃子の皮が麺のような役割を果たし、新しい食感を生み出す。ただあまり餃子と麻婆の味の融合は生まれなかったが、これはこれで良し。

新鮮な食材と丁寧なお料理にお腹と心が満たされた。いつかあれも食べたいな、これも食べたいな、夜の部でワインも飲みたいな、「田舎の大鵬」にも行ってみたいな。そんな余韻をたっぷり残してくれる大鵬。本当素晴らしいお店だった。次は居眠りしないようにしようっと。ごちそうさまでした。

#大鵬 #京都 #京都グルメ #京都大鵬 #ガクログ #餃子 #炒飯 #町中華 #ギョーザ #gyoza #dumpling #今夜も餃子とブギーバック #中華サウンド #京都の中華 #京中華 #麻婆豆腐 #どんぶり

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